Alles über Kölsch - ein lokales Bier

Kölsch! Das ist ein helles, hochvergorenes, hopfenbetontes, blankes, obergäriges Vollbier mit langjähriger Tradition und Historie. Und Kölsch ist mehr als nur ein Bier; es ist ein Symbol für die Kölner Lebensart und ein Stück Kulturgeschichte, die es zu entdecken gilt.

Hier finden Sie unser Bierlexikon für Experten.

Kölner Biergeschichte

Ein unfiltriertes trübes Weizenbier, das sogenannte Wieß, war der Vorläufer des heutigen Kölsch. Das Wieß wurde aus Gerstenmalz gebraut, da Gerste kein Brotgetreide war. Ein kräftiger Bierkutscher transportierte es in Kannen oder Fässern über kurze Strecken. Da es dabei nicht gekühlt werden konnte, verdarb das Bier rasch, und daher trank man es gleich da, wo es gebraut wurde. Das ist der Grund, aus dem es auch heute noch so viele Brauhäuser in Köln gibt.

Auch im Mittelalter wurde die Qualität des Bieres schon überprüft. Dafür waren die für zwei Jahre vom Rat ernannten Bierherren oder Bierkieser zuständig. Wer ohne Genehmigung Bier braute und keine Biersteuer, die sogenannte Akzise, zahlte, musste mit einer Bestrafung durch den Rat rechnen.

Einst hatte Köln die größte Brauereidichte der Welt und die Zunft der Brauer war eine wichtige Wirtschaftskraft für die Stadt. Heute zeugt noch fast ein Dutzend Brauhäuser in der Altstadt von diesem Reichtum.

Mit der Kölsch-Konvention wurde eine Wettbewerbsregel festgelegt, die 24 Kölschbrauer im Jahr 1986 unterzeichneten: Kölsch darf nur in Köln und mit wenigen Ausnahmen (Besitzstandswahrung) in der näheren Umgebung gebraut werden. Der Name „Kölsch“ ist also eine qualifizierte geographische Angabe. Die Bezeichnung „Kölsch“ hat auf dem Gebinde zu stehen. Im Ausschank darf Kölsch nur aus der schlanken zylindrischen Kölner Stange ausgeschenkt werden.

Wie viele Kölschsorten gibt es heute noch?

Kölsch ist seit 1986 europaweit geschützt und wurde in der EU-Verordnung über Qualitätsregeln für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel novelliert. Betroffene Betriebe sollten seit mindestens 30 Jahren bestehen. Kölsch darf nur auf Kölner Stadtgebiet und mit Ausnahmen im nahen Umland gebraut werden.

Diese Kölschsorten gibt es aktuell (Stand 2026):

Reissdorf Kölsch
Gaffel Kölsch
Mikkeler Kölsch (Gaffel mit Mikkeller (Viking))
Früh Kölsch
Gilden Kölsch
Sion Kölsch
Peters Kölsch
Sester Kölsch
Küppers Kölsch
Dom Kölsch
Rats Kölsch
Gießler Kölsch
Zunft Kölsch
Mühlen Kölsch
Päffgen Kölsch
Sünner Kölsch
Schreckenskammer Kölsch
Hellers Kölsch
Richmodis Kölsch (über Rewe)
Schmitz Kölsch

Kölschsorten teilweise vorübergehend im Handel:

Garde
Traugott Simon (Trinkgut)
Colonius Kölsch (Trinkgut)
Rut Wiess Kölsch (Trinkgut)

Nicht mehr kaufen können Sie:

Stattgarde Kölsch
Kolping Kölsch
Bürger Kölsch
Ganser Kölsch

Belcher Kölsch gibt es nur im Kölner Tatort „Trittbrettfahrer“ aus dem Jahr 2000. Ramsdorfer Kölsch gibt es nur in der Komödie „Voll Normaaal“ aus dem Jahr 1994.

Obergärig aber kein Kölsch:

In der Braustelle in Ehrenfeld und im Hücheler Urstoff Brauhaus in Frechen werden ebenfalls kleinere obergärige Biersorten gebraut, zum Teil naturtrüb, d.h. unfiltriert und damit ein Wieß, also kein Kölsch. Böllbier wird in Kalk bei der Sünnerbrauerei im Lohnbrauverfahren hergestellt.

Ehemalige Kölschsorten ab 1950:

Agrippa Kölsch
Augustus Kölsch
Balchem Kölsch
Bartmanns Kölsch
Bürger Kölsch
Conradin Kölsch
Cramer Kölsch, Wollersheim
Domkrone Kölsch
Dumont Kölsch
Felskrone Kölsch
Funke Köllsch
Ganser Kölsch
Gereon Kölsch
Germania Kölsch
Glocken Kölsch
Grenadier Kölsch
Hansa Kölsch
Hofburg Kölsch
Kess Kölsch
Knappen Kölsch
Kolping Kölsch
Kontra Kölsch
Kronen Kölsch (Ganser)
Kur Kölsch
Kurfürsten Kölsch
Kurfürsten Maximilian Kölsch, Bonn bis 2012
Lecker Kölsch
Lüpges Kölsch
Meister Kölsch
Rewe Kölsch
Römer Castell Kölsch
Römer Prinzen Kölsch
Schmitze Kölsch
Schloß Kölsch
Schöffen Kölsch
Severins Kölsch
Stattgrade Kölsch
Stecken Kölsch
Stern Kölsch
Stolz Kölsch
Treppchen Kölsch

Brauhäuser in der Kölner Altstadt

Im Kern der Altstadt befinden sich noch rund ein Dutzend Brauhäuser und Traditionsgaststätten. Diese sind meist aus ehemaligen Brauereien entstanden. Dielenböden, blankgescheuerte Holztische und Holzvertäfelungen, sowie Schankraum oder ein Kontörchen (der sog. Beichtstuhl) erinnern an die ehemaligen Produktionsbetriebe.

Folgende Brauhäuser befinden sich in der Altstadt:

Bierhaus am Rhein
Bierhaus in der Salzgass
Brauhaus zum Prinzen (Gaffelhaus)
Dom im Stapelhaus
Früh
Gaffel am Dom
Gilden im Zims
Malzmühle
Peters Brauhaus
Sion
Sünner im Walfisch

Brauhäuser rund um den Eigelstein:

Brauerei Schreckenskammer
Gaststätte Max Stark
Em Kölsche Boor
Weinhaus Vogel

Deutzer Brauhäuser:

Brauhaus ohne Namen
Deutzer Brauhaus
Lommerzheim

Brauhäuser westliche Innenstadt:

Brauhaus Pütz
Päffgen
Peters am Hahnentor

Biersuppe: Kölsch kann man auch Essen!

Rezept für „Bierzupp“:

2 Flaschen Kölsch ca. 1 L
1 Zimtstange
50 g Korinthen
wenig Zucker und Zitronensaft
bei geringer Flamme kurz köcheln
1,5 Becher Sahne
2 Eiweiß (steif geschlagen) unterheben
ggf. Brotkrumen einstreuen

Wichtig: Heiß genießen!